Dok zima kuca na vrata i miris kiselog kupusa ispunjava domove, ova tradicionalna namirnica ponovno postaje glavna tema razgovora. Osim što je neizostavan sastojak sarme i podvarka, kiseli kupus se stoljećima slavi u narodnim predanjima, ne samo kao moćan lijek, već i kao – afrodizijak.
Misticizam bačve: Od Kine do Balkana
Kiseli kupus nastaje fermentacijom, drevnom metodom konzerviranja starom više od 2000 godina (neki povjesničari mu korijene pronalaze u Kini). Upravo taj proces pretvara skromnu glavicu u pravu nutricionističku riznicu.
Narodna medicina mu pripisuje laskavu titulu "lijeka za stotinu bolesti". Pomaže kod želučanih tegoba, čisti jetru, ublažava mamurluk i služi za obloge kod glavobolja i rana.
Znanost potvrđuje: Ključ je u probiotiku
I dok se o ljubavnim moćima kupusa može raspravljati, znanstveni dokazi o njegovim zdravstvenim prednostima su čvrsti.
Imunitet na prvom mjestu (Vitamin C): Kiseli kupus je riznica vitamina C, kojeg, ovisno o pripremi, može imati u izobilju – čak i više nego agrumi! Upravo je zahvaljujući kiselom kupusu i rasolu, koji su prevozili na duga putovanja, izbjegnut skorbut na brodovima kapetana Jamesa Cooka.
Tvornica "dobrih bakterija": Fermentacijom nastaju probiotici (Lactobacillus bakterije) koji su ključni za zdravu crijevnu floru. Budući da se većina imunoloških stanica nalazi upravo u crijevima, snažan mikrobiom izravno jača naš obrambeni sustav, čineći nas otpornijima na viruse i infekcije.
B12 za vegetarijance: Kiseli kupus je jedna od rijetkih biljnih namirnica u kojoj se procesom fermentacije stvara aktivan vitamin B12, izuzetno važan za krvne stanice i živčani sustav, a inače dominantan u namirnicama životinjskog porijekla.
Anti-kancerogeni potencijal: Fermentirani kupus stvara izotiocijanate, spojeve za koje su neka američka istraživanja pokazala da su djelotvorni u borbi protiv razvoja malignih stanica.
Rasol – Eliksir za jutro i jetru
Posebna se priča veže uz rasol – sok kiselog kupusa. Pored toga što je neizostavan napitak za oporavak od mamurluka (zbog nadoknade elektrolita), rasol je bogat rijetkim vitaminom U za koji se pretpostavlja da pomaže u liječenju čireva na želucu i dvanaesniku.
Zaključak: Bilo da tražite tajni eliksir ljubavi ili snažan saveznik za zimu, kiseli kupus u sirovom stanju (kao salata s uljem) nudi kombinaciju drevne mudrosti i potvrđene znanosti.
Misticizam bačve: Od Kine do Balkana
Kiseli kupus nastaje fermentacijom, drevnom metodom konzerviranja starom više od 2000 godina (neki povjesničari mu korijene pronalaze u Kini). Upravo taj proces pretvara skromnu glavicu u pravu nutricionističku riznicu.
Narodna medicina mu pripisuje laskavu titulu "lijeka za stotinu bolesti". Pomaže kod želučanih tegoba, čisti jetru, ublažava mamurluk i služi za obloge kod glavobolja i rana.
Znanost potvrđuje: Ključ je u probiotiku
I dok se o ljubavnim moćima kupusa može raspravljati, znanstveni dokazi o njegovim zdravstvenim prednostima su čvrsti.
Imunitet na prvom mjestu (Vitamin C): Kiseli kupus je riznica vitamina C, kojeg, ovisno o pripremi, može imati u izobilju – čak i više nego agrumi! Upravo je zahvaljujući kiselom kupusu i rasolu, koji su prevozili na duga putovanja, izbjegnut skorbut na brodovima kapetana Jamesa Cooka.
Tvornica "dobrih bakterija": Fermentacijom nastaju probiotici (Lactobacillus bakterije) koji su ključni za zdravu crijevnu floru. Budući da se većina imunoloških stanica nalazi upravo u crijevima, snažan mikrobiom izravno jača naš obrambeni sustav, čineći nas otpornijima na viruse i infekcije.
B12 za vegetarijance: Kiseli kupus je jedna od rijetkih biljnih namirnica u kojoj se procesom fermentacije stvara aktivan vitamin B12, izuzetno važan za krvne stanice i živčani sustav, a inače dominantan u namirnicama životinjskog porijekla.
Anti-kancerogeni potencijal: Fermentirani kupus stvara izotiocijanate, spojeve za koje su neka američka istraživanja pokazala da su djelotvorni u borbi protiv razvoja malignih stanica.
Rasol – Eliksir za jutro i jetru
Posebna se priča veže uz rasol – sok kiselog kupusa. Pored toga što je neizostavan napitak za oporavak od mamurluka (zbog nadoknade elektrolita), rasol je bogat rijetkim vitaminom U za koji se pretpostavlja da pomaže u liječenju čireva na želucu i dvanaesniku.
Zaključak: Bilo da tražite tajni eliksir ljubavi ili snažan saveznik za zimu, kiseli kupus u sirovom stanju (kao salata s uljem) nudi kombinaciju drevne mudrosti i potvrđene znanosti.
