Šalša je jedan od najpoznatijih dalmatinskih umaka od rajčice i nezaobilazan recept mediteranske kuhinje. Ovaj osnovni umak, pripremljen od svježih rajčica, luka i maslinovog ulja, stoljećima se koristi kao baza za mnoga jela. Bilo da je poslužena uz tjesteninu, rižu, ribu ili jednostavno s domaćim kruhom, šalša ostaje simbol jednostavnosti i okusa ljeta u Dalmaciji, piše Gastrokutak.com
Priprema je vrlo jednostavna, a upravo u toj jednostavnosti leži i njezina popularnost. Osnovni recept za šalšu podrazumijeva kuhanje rajčice i luka na laganoj vatri sve dok se ne dobije gust i aromatičan umak. Po želji se dodaju bosiljak, peršin ili mrkva za blagu slatkoću, dok svako domaćinstvo ima svoj mali trik kojim umak prilagodi vlastitom ukusu. Upravo zato danas postoji više varijanti – od brze, svježe verzije za ručak istog dana, do one koja se priprema u većim količinama i čuva kao zimnica u staklenkama.
Ako prvi put pripremaš šalšu ili želiš da tvoj domaći umak od rajčice uspije svaki put, u nastavku članka pronaći ćeš detaljne korake za osnovnu verziju i zimnicu u teglama. Dodali smo i praktične savjete, moguće zamjene sastojaka te listu najčešćih grešaka kako bi priprema bila jednostavna i bez stresa.
Za brzu navigaciju koristi gornji sadržaj — klikom možeš odmah skočiti na osnovni recept, zimnicu, zamjene sastojaka ili najčešće greške, bez nepotrebnog skrolanja.
Ono što šalšu izdvaja od drugih umaka jest njezina svestranost. Jednako dobro funkcionira kao lagani prilog uz ribu ili meso, ali i kao bogata podloga za složenija jela poput lazanja, musake ili rižota. Mnogi je spremaju ljeti, u sezoni rajčice, kako bi tijekom cijele godine uživali u okusu domaće šalše spremljene u tegle. Na taj način šalša postaje i praktična zimnica koja u trenu olakšava pripremu obroka.
U nastavku donosimo osnovni recept za šalšu – domaći umak od rajčice, uz jasne korake i korisne savjete kako biste ga uvijek mogli pripremiti na pravi način. Nakon toga slijedi i detaljan opis kako ovu šalšu pretvoriti u zimnicu koja može trajati mjesecima.
Šalša – kako napraviti klasični umak od rajčice (osnovna verzija):
2 kg Svježe rajčice (paradajz)
2 glavice Luk (veće)
4 češnja Češnjak (bijeli luk)
100 ml Maslinovo ulje
1 kom. Mrkva (manja, opcija za blagu slatkoću)
1 vezica Svježi peršin
1 šaka Svježi bosiljak (ili 1 žlica suhog)
1 kašičica So (ili po ukusu)
1/2 kašičice Šećer (opcija, ako je rajčica kisela)
svježe mljeveni crni papar (biber) (po ukusu)
Rajčice kratko uroni u kipuću vodu (1–2 minute), zatim ih oguli i nasjeckaj na sitno.
Na maslinovom ulju dinstaj sitno sjeckani luk dok ne postane staklast. Dodaj sitno sjeckani bijeli luk i kratko proprži.
Po želji dodaj naribanu mrkvu za blagu slatkoću.
Ubaci nasjeckane rajčice, posoli i pusti da kuha na laganoj vatri oko 30–40 minuta, uz povremeno miješanje.
Pred kraj dodaj sitno sjeckani peršin i bosiljak, te začini paprom (i šećerom ako želiš smanjiti kiselost).
Kada se šalša zgusne i dobije bogat miris, makni s vatre.
Posluživanje:
Posluži toplo uz svježe kuhanu tjesteninu, rižu ili ribu.
Može se koristiti i kao baza za musaku, lazanje ili rižoto.
Dodatna napomena: Ovo je osnovni recept za svježu šalšu (umak).
U nastavku članka dodat ćemo varijantu za zimnicu u teglama.
Šalša zimnica – kako pripremiti i sačuvati umak od rajčice u teglama:
Šalša se, osim kao svježi umak za tjesteninu i ribu, često priprema i u većim količinama ljeti te čuva u staklenkama kao zimnica. Na taj način okus rajčice i Mediterana možete sačuvati tijekom cijele godine. Postupak je jednostavan – nakon što se šalša skuha, vruća se sipa u sterilizirane tegle i pasterizira. Tako spremljena šalša trajat će mjesecima i uvijek biti spremna za brzi obrok.
Sastojci za Šalšu kao zimnicu:
(Isti kao kod osnovnog recepta – možeš koristiti duplu ili trostruku količinu ovisno koliko želiš zimnice)
Priprema Šalše za zimnicu:
Pripremi šalšu prema osnovnom receptu.
Staklenke i poklopce operi, osuši i steriliziraj (u pećnici na 100 °C oko 20 min ili kratko prokuhaj u vodi).
Vruću šalšu ulij u vruće sterilizirane tegle, pazeći da ne ostane zraka.
Dobro zatvori i složi u veliku šerpu obloženu krpom, pa nalij vode do 2/3 visine tegli.
Pasteriziraj 20–25 minuta od trenutka kad voda zakipi.
Ohladi tegle prekrivene kuhinjskom krpom i čuvaj ih na tamnom i hladnom mjestu.
Napomene:
Trajnost: pravilno spremljena šalša može trajati 6–12 mjeseci.
Upotreba: dovoljno je otvoriti teglu, ugrijati umak i dodati tjestenini, ribi ili rižotu.
Varijacije: možeš dodati papriku, mrkvu ili celer za drugačiji okus.
Priprema je vrlo jednostavna, a upravo u toj jednostavnosti leži i njezina popularnost. Osnovni recept za šalšu podrazumijeva kuhanje rajčice i luka na laganoj vatri sve dok se ne dobije gust i aromatičan umak. Po želji se dodaju bosiljak, peršin ili mrkva za blagu slatkoću, dok svako domaćinstvo ima svoj mali trik kojim umak prilagodi vlastitom ukusu. Upravo zato danas postoji više varijanti – od brze, svježe verzije za ručak istog dana, do one koja se priprema u većim količinama i čuva kao zimnica u staklenkama.
Ako prvi put pripremaš šalšu ili želiš da tvoj domaći umak od rajčice uspije svaki put, u nastavku članka pronaći ćeš detaljne korake za osnovnu verziju i zimnicu u teglama. Dodali smo i praktične savjete, moguće zamjene sastojaka te listu najčešćih grešaka kako bi priprema bila jednostavna i bez stresa.
Za brzu navigaciju koristi gornji sadržaj — klikom možeš odmah skočiti na osnovni recept, zimnicu, zamjene sastojaka ili najčešće greške, bez nepotrebnog skrolanja.
Ono što šalšu izdvaja od drugih umaka jest njezina svestranost. Jednako dobro funkcionira kao lagani prilog uz ribu ili meso, ali i kao bogata podloga za složenija jela poput lazanja, musake ili rižota. Mnogi je spremaju ljeti, u sezoni rajčice, kako bi tijekom cijele godine uživali u okusu domaće šalše spremljene u tegle. Na taj način šalša postaje i praktična zimnica koja u trenu olakšava pripremu obroka.
U nastavku donosimo osnovni recept za šalšu – domaći umak od rajčice, uz jasne korake i korisne savjete kako biste ga uvijek mogli pripremiti na pravi način. Nakon toga slijedi i detaljan opis kako ovu šalšu pretvoriti u zimnicu koja može trajati mjesecima.
Šalša – kako napraviti klasični umak od rajčice (osnovna verzija):
2 kg Svježe rajčice (paradajz)
2 glavice Luk (veće)
4 češnja Češnjak (bijeli luk)
100 ml Maslinovo ulje
1 kom. Mrkva (manja, opcija za blagu slatkoću)
1 vezica Svježi peršin
1 šaka Svježi bosiljak (ili 1 žlica suhog)
1 kašičica So (ili po ukusu)
1/2 kašičice Šećer (opcija, ako je rajčica kisela)
svježe mljeveni crni papar (biber) (po ukusu)
Rajčice kratko uroni u kipuću vodu (1–2 minute), zatim ih oguli i nasjeckaj na sitno.
Na maslinovom ulju dinstaj sitno sjeckani luk dok ne postane staklast. Dodaj sitno sjeckani bijeli luk i kratko proprži.
Po želji dodaj naribanu mrkvu za blagu slatkoću.
Ubaci nasjeckane rajčice, posoli i pusti da kuha na laganoj vatri oko 30–40 minuta, uz povremeno miješanje.
Pred kraj dodaj sitno sjeckani peršin i bosiljak, te začini paprom (i šećerom ako želiš smanjiti kiselost).
Kada se šalša zgusne i dobije bogat miris, makni s vatre.
Posluživanje:
Posluži toplo uz svježe kuhanu tjesteninu, rižu ili ribu.
Može se koristiti i kao baza za musaku, lazanje ili rižoto.
Dodatna napomena: Ovo je osnovni recept za svježu šalšu (umak).
U nastavku članka dodat ćemo varijantu za zimnicu u teglama.
Šalša zimnica – kako pripremiti i sačuvati umak od rajčice u teglama:
Šalša se, osim kao svježi umak za tjesteninu i ribu, često priprema i u većim količinama ljeti te čuva u staklenkama kao zimnica. Na taj način okus rajčice i Mediterana možete sačuvati tijekom cijele godine. Postupak je jednostavan – nakon što se šalša skuha, vruća se sipa u sterilizirane tegle i pasterizira. Tako spremljena šalša trajat će mjesecima i uvijek biti spremna za brzi obrok.
Sastojci za Šalšu kao zimnicu:
(Isti kao kod osnovnog recepta – možeš koristiti duplu ili trostruku količinu ovisno koliko želiš zimnice)
Priprema Šalše za zimnicu:
Pripremi šalšu prema osnovnom receptu.
Staklenke i poklopce operi, osuši i steriliziraj (u pećnici na 100 °C oko 20 min ili kratko prokuhaj u vodi).
Vruću šalšu ulij u vruće sterilizirane tegle, pazeći da ne ostane zraka.
Dobro zatvori i složi u veliku šerpu obloženu krpom, pa nalij vode do 2/3 visine tegli.
Pasteriziraj 20–25 minuta od trenutka kad voda zakipi.
Ohladi tegle prekrivene kuhinjskom krpom i čuvaj ih na tamnom i hladnom mjestu.
Napomene:
Trajnost: pravilno spremljena šalša može trajati 6–12 mjeseci.
Upotreba: dovoljno je otvoriti teglu, ugrijati umak i dodati tjestenini, ribi ili rižotu.
Varijacije: možeš dodati papriku, mrkvu ili celer za drugačiji okus.
