Volite li pečene paprike, trebali biste znati za jelo sa suprotne obale Mediterana koje taj sastojak spaja s orasima i začinima u... hm, teško je opisati u što se zapravo pretvaraju ti sastojci kad se spoje po ovom receptu. Mogli bismo reći u namaz, ali ne bismo baš bili precizni, no ono što je sigurno je da se muhammaru isplati napraviti barem jednom u sezonu paprika, piše Slobodna Dalmacija.
Muhammara se obično poslužuje kao dio mezze – niza malih jela koja se zajednički jedu za stolom, što je uobičajeno u kuhinjama Bliskog istoka, uključujući libanonsku, tursku i palestinsku.
Recept potječe iz Aleppa, jednog od najvažnijih gradova Levanta, a naziv dolazi od arapske riječi ahmar, što znači crveno. Osnovni sastojci su pečene crvene paprike, orasi, maslinovo ulje, češnjak, limunov sok i komadići sušene alepske paprike koja svojom blagom ljutinom i aromatičnošću ovom jelu daje karakterističnu toplinu i dubinu.
Često se dodaje i malo krušnih mrvica radi gustoće, a narek (koncentrat soka od nara) koristi se za laganu kiselkasto-slatku notu (u nedostatku uzmite kombinaciju meda i limunovog soka). Kombinacija sastojaka daje izvanredan balans između orašaste teksture, slatkoće paprike i pikantnosti začina. U nedostatku pahuljica alepske paprike, uzmite dimljenu mljevenu papriku ili neki sličan sastojak.
Izvrsna je uz topli pita kruh, ali se može koristiti i kao namaz, umak za povrće, ili čak kao dodatak pečenom mesu ili ribi.
Nutritivno, muhammara je bogata zdravim masnoćama (iz oraha i maslinova ulja), antioksidansima iz paprike i limuna, i vlaknima – što je čini i zdravim izborom. Ako volite ajvar, hummus i baba ghanoush, vrlo je vjerojatno da će vas i muhammara osvojiti.
Muhamara
Sastojci:
150 g oraha
100 g pečenih i očišćenih crvenih paprika
60 ml maslinova ulja
1 žlica paste od rajčice
1 žlica melase od nara
1 žlica krušnih mrvica
½ žličice mljevene dimljene paprike
¼ žličice mljevene ljute paprike
1 češanj češnjaka
prstohvat soli
prstohvat svježe mljevenog papra
Priprema:
U tavi bez masnoće lagano tostirajte orahe na srednje jakoj vatri dok ne zamirišu i dobiju laganu boju. Pustite da se ohlade.
U sjeckalicu stavite ohlađene orahe, pečene paprike, maslinovo ulje, pastu od rajčice, melasu od nara, krušne mrvice, dimljenu i ljutu papriku, protisnuti češnjak, sol i papar.
Miksajte dok ne dobijete gustu, glatku smjesu. Po potrebi dodajte još malo maslinova ulja ili soka od limuna kako biste postigli željenu teksturu.
Prebacite u zdjelicu, pokrijte i ostavite najmanje 30 minuta u hladnjaku da se okusi prožmu.
Slobodna Dalmacija
Muhammara se obično poslužuje kao dio mezze – niza malih jela koja se zajednički jedu za stolom, što je uobičajeno u kuhinjama Bliskog istoka, uključujući libanonsku, tursku i palestinsku.
Recept potječe iz Aleppa, jednog od najvažnijih gradova Levanta, a naziv dolazi od arapske riječi ahmar, što znači crveno. Osnovni sastojci su pečene crvene paprike, orasi, maslinovo ulje, češnjak, limunov sok i komadići sušene alepske paprike koja svojom blagom ljutinom i aromatičnošću ovom jelu daje karakterističnu toplinu i dubinu.
Često se dodaje i malo krušnih mrvica radi gustoće, a narek (koncentrat soka od nara) koristi se za laganu kiselkasto-slatku notu (u nedostatku uzmite kombinaciju meda i limunovog soka). Kombinacija sastojaka daje izvanredan balans između orašaste teksture, slatkoće paprike i pikantnosti začina. U nedostatku pahuljica alepske paprike, uzmite dimljenu mljevenu papriku ili neki sličan sastojak.
Izvrsna je uz topli pita kruh, ali se može koristiti i kao namaz, umak za povrće, ili čak kao dodatak pečenom mesu ili ribi.
Nutritivno, muhammara je bogata zdravim masnoćama (iz oraha i maslinova ulja), antioksidansima iz paprike i limuna, i vlaknima – što je čini i zdravim izborom. Ako volite ajvar, hummus i baba ghanoush, vrlo je vjerojatno da će vas i muhammara osvojiti.
Muhamara
Sastojci:
150 g oraha
100 g pečenih i očišćenih crvenih paprika
60 ml maslinova ulja
1 žlica paste od rajčice
1 žlica melase od nara
1 žlica krušnih mrvica
½ žličice mljevene dimljene paprike
¼ žličice mljevene ljute paprike
1 češanj češnjaka
prstohvat soli
prstohvat svježe mljevenog papra
Priprema:
U tavi bez masnoće lagano tostirajte orahe na srednje jakoj vatri dok ne zamirišu i dobiju laganu boju. Pustite da se ohlade.
U sjeckalicu stavite ohlađene orahe, pečene paprike, maslinovo ulje, pastu od rajčice, melasu od nara, krušne mrvice, dimljenu i ljutu papriku, protisnuti češnjak, sol i papar.
Miksajte dok ne dobijete gustu, glatku smjesu. Po potrebi dodajte još malo maslinova ulja ili soka od limuna kako biste postigli željenu teksturu.
Prebacite u zdjelicu, pokrijte i ostavite najmanje 30 minuta u hladnjaku da se okusi prožmu.
Slobodna Dalmacija
