Malo je deserta koji u sebi nose toliku dozu nostalgije, topline i tradicije kao domaća štrudla. Ova bezvremenska slastica, poznata i kao savijača, stoljećima zauzima posebno mjesto na stolovima diljem srednje Europe – od Hrvatske i Mađarske do Austrije.
Njezina povijest seže daleko u prošlost, a najstariji zapisani recept, koji se i danas čuva u Beču, datira još iz davne 1696. godine.
Nekada je priprema štrudle bila pravi ispit umijeća svake domaćice. Tijesto se moralo razvlačiti ručno, strpljivo i s puno osjećaja – toliko tanko da se, kako su govorile bake, kroz njega mogla čitati novina. Upravo u toj vještini krije se i najveća tajna savršene štrudle.
Sastojci (za 1 veliku štrudlu)
Tijesto:
500 g glatkog pšeničnog brašna
1 vrećica suhog kvasca (ili 20 g svježeg)
250 ml mlakog mlijeka
1 jaje
3 žlice šećera
1 vrećica vanilin-šećera
80 ml ulja ili otopljenog maslaca
prstohvat soli
Nadjev (primjer – mak ili orasi):
200 g mljevenog maka ili mljevenih oraha
100 g šećera
150 ml toplog mlijeka
1 vrećica vanilin-šećera
naribana korica 1 limuna (po želji)
malo cimeta (po želji)
Ostale ideje za nadjev:
jabuke: 500 g ribanih jabuka + šećer + cimet
sir: 300 g slatkog sira + 1 jaje + malo šećera
džem: 200-250 g gušćeg domaćeg džema
Priprema
Priprema tijesta
U mlakom mlijeku razmutite kvasac s malo šećera i ostavite 5-10 minuta da se aktivira. U većoj zdjeli pomiješajte brašno, sol, šećer i vanilin-šećer. Dodajte jaje, ulje i nadošli kvasac te zamijesite mekano, glatko tijesto. Pokrijte krpom i ostavite na toplom mjestu oko 30 minuta, dok ne udvostruči volumen.
Razvlačenje tijesta
Nadošlo tijesto prebacite na pobrašnjenu površinu i najprije ga razvaljajte valjkom, a zatim rukama lagano razvlačite od sredine prema rubovima dok ne postane gotovo prozirno. Deblje rubove po potrebi odrežite.
Nadijevanje i savijanje
Tijesto premažite s malo ulja ili otopljenog maslaca te ravnomjerno rasporedite nadjev po cijeloj površini. Pažljivo savijte u rolu uz pomoć stolnjaka ili rukama i prebacite u podmazan lim za pečenje.
Pečenje
Pećnicu zagrijte na 180 C. Štrudlu premažite odozgo uljem ili umućenim jajetom i pecite 35-45 minuta, dok ne poprimi lijepu zlatnosmeđu boju.
Posluživanje
Pečenu štrudlu ostavite da se malo ohladi, zatim je narežite na kriške i obilno pospite šećerom u prahu. Poslužuje se topla ili hladna, uz čaj, kavu ili čašu mlijeka.
Njezina povijest seže daleko u prošlost, a najstariji zapisani recept, koji se i danas čuva u Beču, datira još iz davne 1696. godine.
Nekada je priprema štrudle bila pravi ispit umijeća svake domaćice. Tijesto se moralo razvlačiti ručno, strpljivo i s puno osjećaja – toliko tanko da se, kako su govorile bake, kroz njega mogla čitati novina. Upravo u toj vještini krije se i najveća tajna savršene štrudle.
Sastojci (za 1 veliku štrudlu)
Tijesto:
500 g glatkog pšeničnog brašna
1 vrećica suhog kvasca (ili 20 g svježeg)
250 ml mlakog mlijeka
1 jaje
3 žlice šećera
1 vrećica vanilin-šećera
80 ml ulja ili otopljenog maslaca
prstohvat soli
Nadjev (primjer – mak ili orasi):
200 g mljevenog maka ili mljevenih oraha
100 g šećera
150 ml toplog mlijeka
1 vrećica vanilin-šećera
naribana korica 1 limuna (po želji)
malo cimeta (po želji)
Ostale ideje za nadjev:
jabuke: 500 g ribanih jabuka + šećer + cimet
sir: 300 g slatkog sira + 1 jaje + malo šećera
džem: 200-250 g gušćeg domaćeg džema
Priprema
Priprema tijesta
U mlakom mlijeku razmutite kvasac s malo šećera i ostavite 5-10 minuta da se aktivira. U većoj zdjeli pomiješajte brašno, sol, šećer i vanilin-šećer. Dodajte jaje, ulje i nadošli kvasac te zamijesite mekano, glatko tijesto. Pokrijte krpom i ostavite na toplom mjestu oko 30 minuta, dok ne udvostruči volumen.
Razvlačenje tijesta
Nadošlo tijesto prebacite na pobrašnjenu površinu i najprije ga razvaljajte valjkom, a zatim rukama lagano razvlačite od sredine prema rubovima dok ne postane gotovo prozirno. Deblje rubove po potrebi odrežite.
Nadijevanje i savijanje
Tijesto premažite s malo ulja ili otopljenog maslaca te ravnomjerno rasporedite nadjev po cijeloj površini. Pažljivo savijte u rolu uz pomoć stolnjaka ili rukama i prebacite u podmazan lim za pečenje.
Pečenje
Pećnicu zagrijte na 180 C. Štrudlu premažite odozgo uljem ili umućenim jajetom i pecite 35-45 minuta, dok ne poprimi lijepu zlatnosmeđu boju.
Posluživanje
Pečenu štrudlu ostavite da se malo ohladi, zatim je narežite na kriške i obilno pospite šećerom u prahu. Poslužuje se topla ili hladna, uz čaj, kavu ili čašu mlijeka.
