Gulaš je jedno od onih jela koja volimo zbog njegovog bogatog okusa i gustog aromatičnog umaka. No, ponekad se dogodi da tijekom kuhanja dodamo previše tekućine, pa umjesto kremaste strukture dobijemo rijedak gulaš. Srećom, postoji nekoliko trikova kako ga zgusnuti, a da pritom ne narušimo njegov autentičan okus. Još bolje – mnogi od ovih savjeta ne uključuju dodavanje brašna. Ako želiš savršeno gust i bogat gulaš, ključno je obratiti pažnju na odabir sastojaka i način kuhanja. U nastavku ti otkrivamo provjerene metode kojima ćeš svaki put dobiti idealnu teksturu!
Ne štedi na luku
Jedan od najvažnijih sastojaka za savršeno gust gulaš je luk. Što ga više koristiš, to će umak biti bogatiji i gušći. Tradicionalno pravilo kaže da bi omjer luka i mesa trebao biti 1:1 – dakle, koliko mesa, toliko i luka. Luk se tijekom dugotrajnog dinstanja potpuno razgrađuje, oslobađa prirodne šećere i pomaže u stvaranju gustog i slatkastog umaka. Ako želiš malo lakšu verziju, količinu luka možeš smanjiti, ali nikako ne bi smjela biti manja od jedne trećine količine mesa.
Odabir mesa je ključan
Najbolji komad mesa za gulaš je goveđi but, koji se reže na veće komade. Ovo je dio mesa koji je fizički vrlo aktivan, što znači da sadrži puno vezivnog tkiva i kolagena. Iako je u početku tvrd, dugim kuhanjem potpuno omekša, a kolagen se pretvara u želatinastu tvar koja prirodno zgušnjava gulaš. Osim toga, možeš koristiti goveđu lopaticu, teletinu, svinjetinu, divljač ili čak volovski rep – svi ovi komadi doprinose gustoj, bogatoj teksturi gulaša.
Povrće kao prirodni zgušnjivač
Naribani krumpir –dodaj malo sirovog naribanog krumpira koji će se tijekom kuhanja raspasti i zgusnuti umak. Pire krumpir– ako ti je ostalo malo pirea od ručka, umiješaj žlicu-dvije u gulaš za kremastiju teksturu. Naribana mrkva ili tikvica – ove namirnice također pomažu u zgušnjavanju, ali ih treba kuhati dovoljno dugo da se potpuno raspadnu. Jedna do dvije žlice paste od rajčice nee samo da će zgusnuti gulaš, već će mu dodati i dodatnu dubinu okusa. Ovo je jedan od najčešćih načina zgušnjavanja bez dodavanja brašna.
Kukuruzni škrob
Ako želiš dodatnu gustoću, možeš koristiti malo brašna (najviše jednu žličicu) ili kukuruzni škrob. Brašno poprži na malo ulja ili maslaca dok ne postane zlatnosmeđe boje, zatim umiješaj u gulaš. Kukuruzni škrob (gustin) – pomiješaj jednu žličicu s malo hladne vode, a zatim umiješaj u gulaš i kuhaj još nekoliko minuta dok se ne zgusne.
Kruh i zobene pahuljice
Nekoliko kockica starog kruha upit će višak tekućine i učiniti umak gušćim. Nakon što gulaš postigne željenu gustoću, kruh možeš ukloniti. Ako voliš prirodna rješenja, probaj dodati žlicu sitno mljevenih zobenih pahuljica. One će se brzo razgraditi i dati jelu dodatnu punoću.
Redukcija – kuhanje bez poklopca
Ako imaš dovoljno vremena, najbolji način da zgusneš gulaš je da ga jednostavno pustiš da se kuha duže vrijeme bez poklopca. Višak tekućine će prirodno ispariti, a okusi će postati još intenzivniji, piše Okusno.je
Ne štedi na luku
Jedan od najvažnijih sastojaka za savršeno gust gulaš je luk. Što ga više koristiš, to će umak biti bogatiji i gušći. Tradicionalno pravilo kaže da bi omjer luka i mesa trebao biti 1:1 – dakle, koliko mesa, toliko i luka. Luk se tijekom dugotrajnog dinstanja potpuno razgrađuje, oslobađa prirodne šećere i pomaže u stvaranju gustog i slatkastog umaka. Ako želiš malo lakšu verziju, količinu luka možeš smanjiti, ali nikako ne bi smjela biti manja od jedne trećine količine mesa.
Odabir mesa je ključan
Najbolji komad mesa za gulaš je goveđi but, koji se reže na veće komade. Ovo je dio mesa koji je fizički vrlo aktivan, što znači da sadrži puno vezivnog tkiva i kolagena. Iako je u početku tvrd, dugim kuhanjem potpuno omekša, a kolagen se pretvara u želatinastu tvar koja prirodno zgušnjava gulaš. Osim toga, možeš koristiti goveđu lopaticu, teletinu, svinjetinu, divljač ili čak volovski rep – svi ovi komadi doprinose gustoj, bogatoj teksturi gulaša.
Povrće kao prirodni zgušnjivač
Naribani krumpir –dodaj malo sirovog naribanog krumpira koji će se tijekom kuhanja raspasti i zgusnuti umak. Pire krumpir– ako ti je ostalo malo pirea od ručka, umiješaj žlicu-dvije u gulaš za kremastiju teksturu. Naribana mrkva ili tikvica – ove namirnice također pomažu u zgušnjavanju, ali ih treba kuhati dovoljno dugo da se potpuno raspadnu. Jedna do dvije žlice paste od rajčice nee samo da će zgusnuti gulaš, već će mu dodati i dodatnu dubinu okusa. Ovo je jedan od najčešćih načina zgušnjavanja bez dodavanja brašna.
Kukuruzni škrob
Ako želiš dodatnu gustoću, možeš koristiti malo brašna (najviše jednu žličicu) ili kukuruzni škrob. Brašno poprži na malo ulja ili maslaca dok ne postane zlatnosmeđe boje, zatim umiješaj u gulaš. Kukuruzni škrob (gustin) – pomiješaj jednu žličicu s malo hladne vode, a zatim umiješaj u gulaš i kuhaj još nekoliko minuta dok se ne zgusne.
Kruh i zobene pahuljice
Nekoliko kockica starog kruha upit će višak tekućine i učiniti umak gušćim. Nakon što gulaš postigne željenu gustoću, kruh možeš ukloniti. Ako voliš prirodna rješenja, probaj dodati žlicu sitno mljevenih zobenih pahuljica. One će se brzo razgraditi i dati jelu dodatnu punoću.
Redukcija – kuhanje bez poklopca
Ako imaš dovoljno vremena, najbolji način da zgusneš gulaš je da ga jednostavno pustiš da se kuha duže vrijeme bez poklopca. Višak tekućine će prirodno ispariti, a okusi će postati još intenzivniji, piše Okusno.je
