Kada dođe jesen i vrijeme za pripremu zimnice, većina domaćica bira kupus za kiseljenje ne razmišljajući dovoljno o sorti.
Međutim, nisu sve sorte kupusa pogodne za fermentaciju, i upravo tu mnogi naprave pogrešku.
Ako izaberete pogrešnu sortu, glavice se mogu raspasti već u prosincu, a sav trud oko pripreme kiselog kupusa pada u vodu.
Postoje sorte kupusa koje su namijenjene isključivo za konzumaciju svježe. Takav kupus ima tanke i nježne listove, lagane glavice i sadrži više vode, što nije pogodno za zimnicu i fermentaciju, ali je savršeno za salatu.
Najčešće pogreške rade oni koji koriste rane sorte kupusa, jer one brže rastu i nisu otporne na dugotrajno kiseljenje, zbog čega vaš kiseli kupus neće biti dobar. Kod njih dolazi do raspadanja listova, stvaranja sluzi i neugodnog mirisa u bačvi.
Zašto se neke sorte kupusa ne kisele dobro?
Imaju tanke listove koji se brzo raspadaju u slanoj vodi (rasolu).
Sadržaj šećera im je niži, što otežava prirodnu fermentaciju.
Brže se kvare i ne zadržavaju ugodan miris i teksturu.
Dakle, ako želite kvalitetan kiseli kupus tijekom cijele zime, izbjegavajte rane sorte i sorte s premekanim listovima.
Najbolje sorte kupusa za kiseljenje
Za dobar kiseli kupus birajte provjerene sorte koje imaju guste, teške i čvrste glavice. Evo nekoliko najpoznatijih i najpouzdanijih:
Futoški kupus – Tradicionalna domaća sorta, poznata po elastičnim listovima i idealnom okusu za sarmu.
Varaždinski kupus – Ima kompaktne glavice i izuzetno se lijepo kiseli.
Bravo F1 – Hibridna sorta otporna na pucanje, odlična za industrijsku i domaću upotrebu.
Adut F1 – Sorta s debelim listovima i dobrom postojanošću tijekom zime.
Sve ove sorte imaju visok sadržaj šećera, čvrstu strukturu i prirodno potiču fermentaciju, što znači da kiseli kupus zadržava hrskavost, boju i ugodan miris tijekom cijele zime.
Savjeti za savršeno kiseljenje kupusa
Birajte glavice koje su čvrste, teške i zdrave.
Kupus ne smije biti izložen mrazu prije stavljanja u bačvu.
Glavice u bačvi moraju biti potpuno potopljene rasolom.
Ako voda postane mutna ili se pojavi sluz, obavezno promijenite tekućinu (rasol).
Međutim, nisu sve sorte kupusa pogodne za fermentaciju, i upravo tu mnogi naprave pogrešku.
Ako izaberete pogrešnu sortu, glavice se mogu raspasti već u prosincu, a sav trud oko pripreme kiselog kupusa pada u vodu.
Postoje sorte kupusa koje su namijenjene isključivo za konzumaciju svježe. Takav kupus ima tanke i nježne listove, lagane glavice i sadrži više vode, što nije pogodno za zimnicu i fermentaciju, ali je savršeno za salatu.
Najčešće pogreške rade oni koji koriste rane sorte kupusa, jer one brže rastu i nisu otporne na dugotrajno kiseljenje, zbog čega vaš kiseli kupus neće biti dobar. Kod njih dolazi do raspadanja listova, stvaranja sluzi i neugodnog mirisa u bačvi.
Zašto se neke sorte kupusa ne kisele dobro?
Imaju tanke listove koji se brzo raspadaju u slanoj vodi (rasolu).
Sadržaj šećera im je niži, što otežava prirodnu fermentaciju.
Brže se kvare i ne zadržavaju ugodan miris i teksturu.
Dakle, ako želite kvalitetan kiseli kupus tijekom cijele zime, izbjegavajte rane sorte i sorte s premekanim listovima.
Najbolje sorte kupusa za kiseljenje
Za dobar kiseli kupus birajte provjerene sorte koje imaju guste, teške i čvrste glavice. Evo nekoliko najpoznatijih i najpouzdanijih:
Futoški kupus – Tradicionalna domaća sorta, poznata po elastičnim listovima i idealnom okusu za sarmu.
Varaždinski kupus – Ima kompaktne glavice i izuzetno se lijepo kiseli.
Bravo F1 – Hibridna sorta otporna na pucanje, odlična za industrijsku i domaću upotrebu.
Adut F1 – Sorta s debelim listovima i dobrom postojanošću tijekom zime.
Sve ove sorte imaju visok sadržaj šećera, čvrstu strukturu i prirodno potiču fermentaciju, što znači da kiseli kupus zadržava hrskavost, boju i ugodan miris tijekom cijele zime.
Savjeti za savršeno kiseljenje kupusa
Birajte glavice koje su čvrste, teške i zdrave.
Kupus ne smije biti izložen mrazu prije stavljanja u bačvu.
Glavice u bačvi moraju biti potpuno potopljene rasolom.
Ako voda postane mutna ili se pojavi sluz, obavezno promijenite tekućinu (rasol).
