Kiseli kupus, nezaobilazna namirnica na trpezama tijekom zime, zahtijeva posebnu pažnju kako bi ostao svjež i kvalitetan. Da bi se izbjeglo kvarenje i osigurala pravilna fermentacija, potrebno je slijediti nekoliko ključnih pravila.
1. Odabir kupusa
Za kiseljenje birajte zdrave, čvrste glavice kupusa bez znakova oštećenja ili truljenja. Najbolje sorte za kiseljenje su one s tanjim listovima i više prirodnog šećera.
2. Priprema i higijena
Prije kiseljenja, glavice kupusa treba dobro oprati i odstraniti vanjske listove koji su oštećeni. Važno je osigurati higijenu posude u kojoj ćete kiseliti kupus – posuda mora biti potpuno čista i suha. Najčešće se koriste drvene bačve, plastične kace ili staklene posude.
3. Soljenje
Korištenje prave količine soli ključno je za uspješno kiseljenje. Na 10 kg kupusa obavezno dodajte oko 200-250 grama kuhinjske soli bez dodataka joda. Sol se ravnomjerno utrljava između listova kako bi se potaknula fermentacija.
4. Dodavanje začina (opcionalno)
Za bolji okus, neki dodaju mrkvu, zrna papra, lovorov list ili kim. Ipak, ove dodatke treba koristiti umjereno kako ne bi narušili prirodni proces fermentacije.
5. Pravilno pritisak i skladištenje
Kupus u posudi mora biti u potpunosti potopljen u vlastitom soku kako bi se spriječilo kvarenje. Za to se koristi odgovarajući pritisak, poput kamenja ili specijalno izrađenih poklopaca. Posuda se drži na temperaturi od 18-22 °C tijekom prvih 7-10 dana, dok fermentacija ne započne, a zatim se premješta na hladnije mjesto (podrum ili frižider).
6. Kontrola i održavanje
Redovito provjeravajte kiseli kupus. Ako se pojavi pjena ili bijela skramica na površini, potrebno ju je ukloniti kako bi se spriječila kontaminacija. Također, po potrebi dodajte prokuhanu i ohlađenu slanu vodu kako bi kupus uvijek bio potopljen.
Prateći ove smjernice, osigurat ćete da kiseli kupus ostane ukusan, hrskav i pogodan za konzumaciju tijekom cijele zime.
1. Odabir kupusa
Za kiseljenje birajte zdrave, čvrste glavice kupusa bez znakova oštećenja ili truljenja. Najbolje sorte za kiseljenje su one s tanjim listovima i više prirodnog šećera.
2. Priprema i higijena
Prije kiseljenja, glavice kupusa treba dobro oprati i odstraniti vanjske listove koji su oštećeni. Važno je osigurati higijenu posude u kojoj ćete kiseliti kupus – posuda mora biti potpuno čista i suha. Najčešće se koriste drvene bačve, plastične kace ili staklene posude.
3. Soljenje
Korištenje prave količine soli ključno je za uspješno kiseljenje. Na 10 kg kupusa obavezno dodajte oko 200-250 grama kuhinjske soli bez dodataka joda. Sol se ravnomjerno utrljava između listova kako bi se potaknula fermentacija.
4. Dodavanje začina (opcionalno)
Za bolji okus, neki dodaju mrkvu, zrna papra, lovorov list ili kim. Ipak, ove dodatke treba koristiti umjereno kako ne bi narušili prirodni proces fermentacije.
5. Pravilno pritisak i skladištenje
Kupus u posudi mora biti u potpunosti potopljen u vlastitom soku kako bi se spriječilo kvarenje. Za to se koristi odgovarajući pritisak, poput kamenja ili specijalno izrađenih poklopaca. Posuda se drži na temperaturi od 18-22 °C tijekom prvih 7-10 dana, dok fermentacija ne započne, a zatim se premješta na hladnije mjesto (podrum ili frižider).
6. Kontrola i održavanje
Redovito provjeravajte kiseli kupus. Ako se pojavi pjena ili bijela skramica na površini, potrebno ju je ukloniti kako bi se spriječila kontaminacija. Također, po potrebi dodajte prokuhanu i ohlađenu slanu vodu kako bi kupus uvijek bio potopljen.
Prateći ove smjernice, osigurat ćete da kiseli kupus ostane ukusan, hrskav i pogodan za konzumaciju tijekom cijele zime.
